Pour parler de recette de montagne, nous vous amenons dans les Alpes françaises. Leurs charmes sont nombreux et nous vous parlons souvent de leurs incroyables montagnes et stations de ski. Mais aujourd’hui, nous voulons vous montrer les secrets que cache la gastronomie alpine au travers de plusieurs recettes de montagne.

Cette cuisine montagnarde est composée de recettes particulièrement savoureuses qui vous mettrons l’eau à la bouche. À ses débuts, la gastronomie des Alpes françaises a été conçue pour lutter contre le froid des hivers rigoureux en montagne. On retrouve des produits très qualitatifs ainsi que de belles recettes des Alpes, que nous souhaitons partager avec vous aujourd’hui. Il faut l’essayer, ce type de cuisine de montagne ne vous décevra pas!

De plus, surtout quand on fait du ski, il est très important de recharger le corps en énergie. Nul doute que les plats et produits que nous vous présentons ci-dessous, vous aideront à reprendre des forces. Sans aucun doute, satisferont à la fois votre estomac et vos papilles.

La gastronomie des Alpes françaises

D’Isola 2000 à La Clusaz, en passant par l’imposant Mont Blanc, nous découvrons une large gamme de plats pleins de saveur et de tradition. Fromages, viandes et fruits.

Au nord des Alpes, on trouve la Savoie (Savoie) et la Haute Savoie (Haute-Savoie), avec leurs spécialités fromagères adaptées au bétail typique de la région et au climat extrême de montagne.

La particularité du climat et de la flore alpine locale sur laquelle se nourrissent les bovins  imprime une série de saveurs dans leurs produits, générant leur propre identité et diverses appellations d’origine.

Fromages typiques des Alpes

Les fromages des Alpes sont réputés pour leur qualité et leur diversité avec une note assez surprenante. Les pâturages où le bétail est nourri, atteignent 2500 mètres d’altitude.

La variété est immense, mais le Bleu de Gex, le Picodon de la Drôme, la tomme de Belledonne, la Rigotte de Condrieu, le Beaufort ainsi que la Tomme de Savoie ou le Cantal méritent une mention spéciale.

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Image : Sélection de fromages typiques de la gastronomie des Alpes françaises

La Fondue de fromage, un délice pour les papilles

Vous serez sûrement nombreux à connaître la recette de montagne de la fondue traditionnelle. Ce plat est originaire de Suisse, mais il s’est rapidement répandu dans les montagnes du Jura et dans le nord des Alpes françaises. L’authentique recette de montagne de la fondue est élaborée à partir d’un mélange de fromages savoyards. Ils sont directement chauffés dans une casserole où est conservé le fromage fondu, pendant que nous trempons des carrés de pain grillé. Les meilleurs fromages pour déguster une fondue traditionnelle sont le Beaufort, l’Emmental et le Comté.

Fondue typique de la cuisine française et alpine

La Tartiflette, une bombe de saveurs

Une autre recette de montagne très typique du nord des Alpes est la Tartiflette. Une recette qui vient du Valais, pour sa grande production de fromage Reblochon et qui est utilisée dans cette recette typiquement française. Simple et savoureux, ce gratin aux pommes de terre sautées, est accompagné de bacon et oignon. La tartiflette est très facile à faire, il suffit de cuire les pommes de terre entières pendant 30 minutes, puis les couper en tranches ou en carrés.

Sur un autre feu, faire cuire l’oignon coupé en morceaux et le bacon. Ajouter un peu de vin et attendre que l’alcool réduise. Élaborer ensuite des couches dans un plat avec un fond adapté au four : pommes de terre avec sel et poivre, suivies du bacon et de l’oignon. À la fin, ajouter de la crème fraîche et le mettre au four. Ce plat a la particularité d’être copieux et très calorique … mais c’est délicieux!

Tartiflette - Gurmé
Ejemplo de una sabrosa Tartiflette

La Raclette, la plus « légère » des recettes alpines

Une autre recette de montagne typique et particulièrement savoureux est la raclette française. Le fromage utilisé dans cette préparation est celui qui donne son nom au plat: le fromage à raclette. Le fromage est fondu et mélangé avec de la charcuterie et des pommes de terre au four. En outre, il existe également la version suisse qui semble être l’originale. En général, le fromage à raclette est semi-dur et très gras. Il est produit avec du lait cru de vaches des races Eringer, Braunvieh et Simmentaler.

Raclette française consommée de manière traditionnelle

Viande et charcuterie : la base de la cuisine alpine

Un autre ingrédient très important de la gastronomie des Alpes françaises est la viande de montagne et la charcuterie. Ici, on parle aussi bien du porc que du bœuf.

Nous vous conseillons des tester sans tarder les recette plats suivants :

Le petit salé (porc sauté) aux lentilles vertes du Puy. Mais aussi les diots, de petites saucisses savoyardes traditionnellement servies avec de la polenta ou des pommes de terre. Enfin l’agneau, également labellisé IGP depuis 2013.

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Image: dans l’ordre de gauche à droite: le petit salé ; les diots ; et l’agneau.

Vins typiques des Alpes françaises

Comme dans toute gastronomie, la boisson est tout aussi importante que la nourriture, et les Alpes françaises ne dérogent pas à la règle.

Les vins français sont délicieux et très appréciés. Surtout ceux de la Saône, du Beaujolais ou du Rhône. En plus de ceux-ci, en voici quelques uns que vous devrez tester lors de votre séjour dans les Alpes ! : Saint Joseph, Crozes-Hermitage, Hermitage (dont le nom vient d’un ermitage de 1224 dans lequel un chevalier s’est retiré pour faire pénitence après son retour des croisades contre les Cathares). Sans oublier le Vin papal (Châteauneuf-du-Pape), dont le nom fait référence à Jean XXII, qui ordonna la construction d’un château dans cette ville au 14ème siècle, et favorisa la culture de la vigne.

Vins typiques de la gastronomie alpine ou des Alpes françaises. Plus précisément, c’est la variété Rhone

Les liqueurs de la région méritent d’être goûtées. Nous vous proposons la Chartreuse (liqueur française riche en alcool aux herbes macérées), la liqueur de poire Williemine, le Génépi ou les liqueurs de myrtille …

Fruits typiques des Alpes françaises

Malgré le climat extrême auquel les montagnes alpines sont soumises, un grand nombre de fruits d’excellente qualité sont cultivés dans ces montagnes. Par exemple, la pomme des Alpes de Haute Durance est bien connue dans toute l’Europe pour sa saveur.

Il s’agit d’un mélange des variétés de pommes Golden et Gala.

Tampon IGP

En effet, depuis 2010, cette variété de pomme dispose d’une IGP (Indication Géographique Protégée), qui limite sa production à seulement six départements des Alpes de Haute Provence et treize départements des Hautes-Alpes. Ainsi, environ 170 producteurs partagent leur culture et leur production, qui atteint environ 100 000 tonnes par an.

Parmi les recettes de fruits les plus connues dans ce domaine, on retrouve la tarte aux myrtilles. Nous vous conseillons de la déguster avec un vin chaud parfumé aux agrumes et aux épices lors d’une de vos pauses sur les pistes de ski. Une autre recette de montagne, et dessert typique de la gastronomie des Alpes françaises, est le gâteau savoyard.

Image: Tarte aux myrtilles, typique des Alpes françaises.

Autres recettes typiques de la gastronomie alpine

Farcement ou Farçon 

Cette recette de montagne est typique de la gastronomie des Alpes françaises et son origine remonte au Moyen Âge. Alliant saveurs sucrées et salées, il peut être servi en plat principal ou en dessert. De plus, dans le passé, il s’agissait d’un plat qui était préparé le dimanche après la messe.

Cette recette de montagne varie beaucoup selon l’endroit où elle est préparée, mais sa base est commune à tous ceux qui souhaitent la préparer: noix (prunes, raisins secs, figues), bacon et pommes de terre comme ingrédients principaux.

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Cocina alpina: Farcement o Farçon

Matafan ou matafaim

Le Matafan est une recette de montagne paysanne que les ouvriers mangeaient à la première heure de la journée. Actuellement, il peut être pris dans des formats sucrés et salés. Il peut être trouvé sous forme de crêpe de pommes de terre ou de crêpe épaisse et salée à base de farine, d’œufs, d’eau, de purée de pommes de terre et de fromage. La version sucrée est faite avec de la pomme, du lait, du sucre, de la levure et de la vanille.

Matafan : cuisine française typique de la gastronomie alpine

Comme vous avez pu le constater, la cuisine des Alpes françaises regorge de plats succulents et de préparations copieuses à base de protéines et de glucides, parfaites pour un sport aussi exigeant que le ski.

AOC: Dénomination d’Origine Contrôlée

Le ministère français de l’Agriculture a créé l’Appellation d’origine contrôlée (AOC). Il s’agit d’un label de qualité qui garantit les indications géographiques des vins, fromages, beurres et autres produits agricoles. Vérifiez bien que les produits que vous achetez sont certifiés avec le label AOC où la désignation d’origine est indiquée.